Hochwertige Proteine sind ein wesentlicher Bestandteil von Lebens- und Futtermitteln, werden aber auch z. B. als Enzyme und für pharmazeutische Anwendungen benötigt. Um sie ressourcenschonend in ausreichender Menge produzieren zu können, müssen neue Proteinquellen erschlossen werden. Hierfür kommen unter anderem verschiedene Pflanzen in Frage. Dies bringt jedoch eine Reihe von Herausforderungen mit sich, von der Züchtung und dem Anbau bis hin zu Verarbeitung und gesellschaftlicher Akzeptanz.